Risotto alla robottara

Come la precedente volta Marco D’A ha preparato un nuovo piatto per i veri robottari.

Ecco un’altra ricetta speciale per allietare le vostre cene, il risotto alla
robottara è una variante del risotto alla carbonara, noto solo ai palati più
raffinati.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di riso arborio o carnaroli.
150 grammi di pancetta, dolce o affumicata a vostro gusto.
6 uova fresche
100 grammi di parmigiano reggiano, o grana padano se lo preferite.
1 cipolla, 1 carota.
1 + 1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di vodka
2 litri di brodo di carne, o vegetale se preferite, assolutamente no il
brodo di dado.
Olio di oliva extravergine, burro, sale e pepe..

Preparazione

Come prima cosa preparare il brodo, quando pronto fate soffriggere nell’olio
extra vergine a fuoco lento la pancetta tagliata a dadini piccoli,
aggiungete 1/4 di cipolla e 1/2 carota tritate finemente, non appena la
pancetta imbiondisce aggiungete il riso, versate il vino e 1 mestolino di
brodo.
Girate lentamente e con cura il tutto fino a che il riso non assorbe il
liquido, ora versate tanto brodo quanto ne serve per coprire il riso e
continuate a cuocere a fuoco basso aggiungendo del brodo come serve per
tenere il riso coperto, dovete continuare a girare con cura il tutto molto
spesso.
Mentre il riso cuoce rompete le uova tenendo i rossi e solo due chiare,
mescolatele bene e aggiungete il grana, una presina di sale, pepe a vostra
discrezione, mescolate fino ad ottenere una crema.
Quando il riso arriva a 5 minuti dal tempo di fine cottura smettere di
aggiungere il brodo e continuate a mescolare fino ad assorbimento quasi
completo dei liquidi, ora aggiungete una noce abbondante di burro, mantecate
e spegnete il fuoco, girare per 20 secondi in modo da abbassare la
temperatura, versate la crema ottenuta con le uova e il grana, girare
lentamente con molta cura, è importantissimo che l’uovo venga aggiunto a
fuoco spento perchè non deve assolutamente cuocere creando l’effetto
frittata.
Non appena il riso si è miscelato alla perfezione con la crema vesate la
vodka, mescolate con cura e servite subito, si raccomanda un buon vino
rosato o un rosso delicato.

Buon appetito.

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